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营养美食 油焖春笋

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图片来源:资料图
    春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
材料:
    五枝笋约500 克、生抽30克、老抽10克、白砂糖6 克、味精2 克、色拉油30克;
做法:
    1.将笋剥去外壳洗干净,将笋用刀背拍碎,再改刀成长约1.5 寸的长段,将笋焯水备用;
    2.开大火将锅烧热,倒入油,油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟,然后加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟,冲入滚烫的开水250ML ,转小火焖煮;
    3.小火焖煮5 分钟左右,开大火收干汤汁,撒上味精,拌匀出锅。
注意事项:
      竹笋不仅含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食,而且还含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者、肝硬化患者等可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。吃春笋还要防过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5 ̄10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
心得体会:
      1.笋为刮物,不宜多吃,建议1 周1-2 次就可以了,不要吃的次数太多了;每次建议50左右即可;
      2.笋含草酸,需要焯水后再食用,不然容易导致结石。

转自:http://fo.ifeng.com/sushi/sushishipu/detail_2011_04/21/5885463_0.shtml
最后编辑净水 最后编辑于 2011-04-21 16:47:16
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